三、名词解释题

26.小麦在制品

27.碘价

28.变性淀粉

29.醋酸发酵

30.非酶褐变

四、简述题

31.简述稻谷含水量对稻谷制米过程的影响。

32.简述采用二次发酵法生产面包的工艺流程。

33.简述浸出法提取植物油脂的原理。

34.简述玉米淀粉生产的工艺流程。

35.在蔬菜腌制加工中，有益的微生物发酵、有害的微生物发酵分别包括哪些类型？

五、综合应用题

36.试述续渣法大曲酒生产和清渣法大曲酒生产的工艺和特点。